Beschreibung
Die Trockenbohne „Borlotto rosso“ ist eine italienische Bohnensorte mit schöner roter Zeichnung. Die 10-15 cm langen Hülsen und das Korn sind nach dem Ausreifen weiß mit roten Sprenkeln. Diese hübschen Trockenbohnen sind garantierte Leckerbissen in Salaten und Bohnengerichten.
Weichen Sie dabei die Bohnenkerne immer ein. Die jungen bunten Hülsen können auch als Brechbohnen geerntet werden. Die Bohnen bevorzugen einen humosen kalkhaltigen Boden, der sich auf min. 13°C erwärmt hat. Saatbeete nach dem Auflaufen öfters hacken, durchlüften. Eine gleichmäßige Wasserversorgung bringt höhere Ernten. Roh sind Bohnen übrigens giftig, aber die toxisch wirkenden Stoffe werden beim Kochen zerstört.
Stangenbohnen wachsen schnell und können in zwei Monaten 1-2 Meter hoch werden, daher brauchen sie eine Rankhilfe, traditionell die typischen, namensgebenden Bohnenstangen (aus denen sich, wenn sie ausgedient haben, ein hübscher Stachetenzaun bauen lässt). Stangenbohnen sind übrigens Linkswinder, sobald sich die ersten Ranken gebildet haben, legen man diese daher gegen den Uhrzeigersinn um die Stangen, damit sie daran emporwachsen können.
Sobald sich die Bohnen beim Biegen glatt durchbrechen lassen und bevor sich die Bohnenkerne durch die Hülle deutliche abzeichen, ist es Zeit sie zu ernten. Wir setzen gern Bohnenkraut zwischen die Pflanzen – das schmeckt gut und schützt während des Wachstums auf natürliche Weise vor Blattläusen!
Die Bohnen waschen, die Spitzen entfernen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden 5 Minuten in Salzwasser einweichen. Dann herausnehmen, abtropfen, in einen großen Topf geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Salzen und mit einem Deckel zudecken. Bei mittlerer Hitze kochen bis die Bohnen den gewünschten Biss erhalten haben. Dabei gelegentlich umrühren.
Die Syrer kochen die Bohnen solange, bis sie leicht braun werden. Es geht nicht darum die Bohnen kurz anzubraten, sondern sie sollen in der Flüssigkeit kochen, die aus ihnen austritt.
Den Koriander und den Knoblauch hinzugeben und weiter kochen, bis der Koriander zusammenschrumpft. Mit warmen Pitabrot als Hauptspeise genießen oder als Beilage zu Lamm oder anderem Fleisch reichen.
